Fondée au IXe siècle et abritant l’une des plus anciennes
universités du monde, Fès a atteint son apogée aux XIIIe-XIVe siècles sous les
mérinides, où elle a remplacé Marrakech comme capitale du royaume.
Le tissu
urbain et les principaux monuments de la médina comme les madrasas, fondouks,
palais, résidences, mosquées et fontaines datent de cette époque. Bien que la
capitale politique du Maroc ait été transférée à Rabat en 1912, Fès a conservé
son statut de centre culturel et spirituel du pays. La ville voisine de Meknès
a une allure qui lui est propre, trouvée dans les souks agréables de la ville
et les rues riches en architecture de son vaste quartier impérial, un vaste
système de murs fortifiés et de portes qui a été en grande partie la création
de Moulay Ismail.
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